Przepis Magdy Gessler: Karp na słodko, kotlety z karpia

KARP NA SŁODKO

Karp na słodko - składniki:

• karp o wadze około 1,2 kg
• 20 dag płatków migdałowych
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki masła
• 6 łyżek płynnego miodu
• imbir w proszku (szczypta)
• cynamon mielony (szczypta)
• sól 
• pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Na początek pozbawiamy rybę łusek. Skrobiemy, dokładnie czyścimy i opłukujemy wodą. Następnie mięso nacieramy z każdej strony mieszanką pieprzu, soli i soku z cytryny. Tak przygotowaną zostawiamy na 2-3 godziny w lodówce.

Przed smażeniem kroimy karpia na dzwonka. Smażymy po obu stronach na oleju i przekładamy do żaroodpornego naczynia.

Kolejnym etapem jest zarumienieni płatków migdałowych na suchej patelni, na krótej później rozpuszczamy masło, dodajemy miód, cynamon, imbir i zarumienione wcześniej płatki. Mieszamy składniki przez minutę, by później polać nimi rybę.

Naczynie z karpiem pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180°C.

Karp bez posmaku mułu? Są na to proste sposoby!

Na wigilijnym stole u większości Polaków musi pojawić się tradycyjny karp. Smażony, pieczony, w panierce, w galarecie - sposobów na jego przyrządzenie jest mnóstwo. Ale co zrobić, żeby jedząc dobrze doprawioną rybę nie czuć posmaku mułu czy błota?...

KOTLETY Z KARPIA

Kotlety z karpia - składniki:

• 1 karp o wadze około 1 kg
• sok z 1 cytryny
• sól
• 3 ząbki czosnku
• 20 dag bryndzy podhalańskiej
• kilka gałązek natki mąka
• 2 jajka
• 1 łyżka masła
• ½ szklanki bułki tartej
• olej rzepakowy

Przygotowanie:

Na początek filetujemy rybę. Najlepiej oddzielić delikatnie mięso od kręgosłupa i ości ale uważać, by filet trzymał się na nieuszkodzonej skórze grzbietu. Tak przygotowane mięso kropimy sokiem z cytryny, pocieramy solą i zmiażdżonym czosnkiem. Na koniec kropimy olejem. Mięso odkładamy na kilka godzin do lodówki.

W tym czasie możemy przygotować bryndzę. Ser mieszamy z siekaną pietruszką - tę masę włożymy później do wnętrza karpia.

Rybę, w której jest już bryndza kroimy w poprzek na 3-4 kawałki. Teraz czas na panierowanie kotlecików. Karpia z serem obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Następnie smażemy na głębokim oleju. Na talerzu mozna podawać z cząstką masła.

KARP BEZ OŚCI

Magda Gessler ma również prosty sposób na karpia bez ości: "Rybę najlepiej marynować całą noc w glinianym garnku, w soli i płatkach cebuli. Zamarynowanego karpia zanurzamy w jajku z odrobiną wody i obtaczamy w bułce tartej z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Z karpia należy strząsnąć nadmiar panierki. Rybę wrzucamy na głęboki tłuszcz (najlepiej olej rzepakowy), należy pamiętać, żeby nie przeciągnąć karpia i go nie spalić. Karp "rośnie", ponieważ w panierce znajdują się jajka. Wokół ryby robi się miękka panierka, dzięki której małe ości zanikają".

Więcej przepisów Magdy Gessler w książce "Smaczna Polska".