Przepis na pączki Ani Starmach

Składniki (z podanych proporcji wyjdzie około 40-50 sztuk):

• 1 kg mąki
• 80 g świeżych drożdży
• 120 g cukru
• 500 ml mleka
• 7 żółtek
• 1 jajko
• 100 g roztopionego masła
• 1 kieliszek spirytusu
• skórka z cytryny
• sok z 1 cytryny
• 2 kg tłuszczu do smażenia (najlepszy będzie smalec)
• 400 g konfitury do nadziewania (na przykład różana)

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania pączków

Przepis na pączki według Ani Starmach

1. Wszystkie składniki wyciągamy wcześniej, aby nabrały temperatury pokojowej. Masło roztapiamy, mleko podgrzewamy.
2. Przygotowujemy zaczyn. W miejsce mieszamy drożdże z 30 dag cukru, 150 g mąki i 500 ml mleka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Objętość zaczynu powinna być dwukrotnie lub nawet trzykrotnie większa.
3. Zaczyn przekładamy do dużej miski, stopniowo dodajemy pozostałe składniki. Masło dodajemy na samym końcu.
4. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie odklejać się od dłoni. Powinno to zająć około 10 minut.
5. Wyrobione ciasto na pączki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Po upływie tego czasu powinno podwoić swoją objętość. Jeśli tak się nie stanie, trzeba dać mu jeszcze około pół godziny.
6. Wyrośnięte ciasto dzielimy na małe kawałki. Możemy także każdy z nich zważyć (około 40-50 g), aby pączki były idealnie równe.
7. Kawałki ciasta lekko rozpłaszczamy, na środku każdego z nich kładziemy łyżeczkę konfitury różanej. Brzegi zlepiamy, formujemy kulkę i przekładamy na tackę obsypaną mąką.
8. Pączki przykrywamy ściereczkę i zostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.
9. Tłuszcz rozgrzewamy w dużym, najlepiej szerokim garnku do temperatury 175-180 stopni Celsjusza. Możemy użyć termometru lub zrobić próbę na małym kawałku ciasta – jeśli szybko wypłynie i się zarumieni, można zacząć smażyć pączki.
10. Pączki ostrożnie zanurzamy w tłuszczu, przewracamy na drugą stronę za pomocą widelca. Smażymy na złoty kolor.
11. Kiedy pączki wystygną, posypujemy je cukrem pudrem. Smacznego!